100 spanische Gerichte: Tortilla, Tapas und Paella. by Ute Kämmerling, Ute Liesenfeld, Ertay Hayit

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H. länger als üblich gelagert wurde. Oloroso: Diese Sherryarten sind schwerer als die Finos und haben in den ersten Jahren weniger Ausdruck und Fülle als diese. Sie gewinnen jedoch, je länger sie im Fass lagern, an Rundheit und Geschmack. Obwohl von Natur aus ebenfalls trocken, werden sie meist gesüßt als Creamsherry verkauft. Bei uns hat sich das Servieren von zimmertemperaturwarmem Sherry eingebürgert, in Spanien wird er jedoch oft kalt, als Longdrink sogar mit Eiswürfeln getrunken. Dazu werden Oliven, Nüsse, Brot oder Topas gereicht.

Kristallzucker wird in einer schweren Pfanne auf mittlerer Flamme so lange erhitzt, bis er schmilzt und sich hellbraun färbt. Die Zugabe von Zitronensaft verhindert, dass der Karamell beim Erkalten hart wird. So einfach sich diese Zubereitung liest, so schwierig gestaltet sie sich oft in Wirklichkeit: Der Zucker klumpt zu Bröseln zusammen oder bildet eine harte Kruste. Das nachstehende Rezept ist ebenso einfach wie sicher: Der Zucker wird nämlich nicht auf dem Herd, sondern im Backofen karamellisiert; Sie brauchen nicht einmal einen Grill dazu.

10 Umdrehungen der Pfeffermühle) 2 Bund Schnittlauch Beilagen: 2 rote Paprikaschoten 1-2 grüne Paprikaschoten 1-2 Gemüsezwiebeln 3-4 Bund Schnittlauch 3-4 Scheiben Toastbrot Zubereitung Die Gurken schälen und evtl. das bittere Ende entfernen. Im Mixer pürieren und das Gurkenpüree in einem Bowlegefäß oder einer großen Schüssel mit Sangrita und Tomatensaft vermischen, Durchgepresste Knoblauchzehen, Öl und Essig unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schnittlauch sehr fein hacken und ebenfalls unterrühren.

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